Рецепти
Традиционни рецепти от региона на етнографската група
Булгурен зельник
Начин на приготвяне:
С брашното, водата и солта се замесва тесто. От него се разточват кори, които се оставят около 30 мин. да изсъхнат. Върху намазана с мас тавичка се нареждат една по една леко надиплените изсъхналите кори, между които се ръси плънка от предварително сварен и разбъркан с малко разтопена мас булгур и натрошено сирене. Отгоре баницата се покрива с една кора и се слага да се пече върху плочата на печката. След като се опече отдолу, се обръща на кърк, за да се изпече и от другата страна, като тавата отново се намазва с мас. Накрая се полива отгоре с малко вода и натрошено сирене и се оставя 5 мин. да се задуши във фурната. Традиционно този зелник се приготвя на Васильовден, но може да се консумира и в ежедневието.
- Продукти: За тестото: бяло брашно, вода, сол; за плънката: булгур, сирене, мас
Червена манджа с агнешко месо
Начин на приготвяне:
В тенджера се нарязва измитото агнешко месо и се задушава. Към него се прибавят нарязаният на дребно кромид лук, зелен лук и подправките (сол, мащерка, джоджен, сминдух, червен пипер, калофер). Всичко се разбърква много добре и отново се задушава. Накрая се добавя вода, колкото да покрие продуктите и ястието се вари един час на умерена температура.
Продукти:
агнешко месо от предната част и от врата на агнето, кромид лук, няколко стръка пресен зелен лук, мащерка, джоджен, червен пипер, сминдух, калофер, сол, вода
Пàреник
Пареника представлява специално приготвена баница, която се прави за Петльовден. Рецептата е автентична за региона.
Начин на приготвяне: Замесва се брашно с топла вода, малко олио и едно яйце, за да стане меко тесто. След това парчетата, когато се разточват се попарват във вряла вода, в която има сол, а също така и свинска мас. След всеки ред се поставя сирене и така докато цялата тава, се напълни с тези попарени листчета тесто. Пече се отгоре на плочата на печката. Като се опече от едната страна се обръща, пак се слага мас, и се пече от другата страна.
